Filet de boeuf en croûte
Par personnes 5.5 pts
Ingrédients
- 1 kg de mélange de champignons surgelés
- 1 filet de boeuf bardé (750g)
- 10 cl de cognac
- 1 gousse d'ail émincée
- 2cs de persil haché
- 140 g de pâte brisée légère
- 40 g de foie gras de canard
- Fleur de sel, poivre, piment d'Espelette
Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un plat pour four à micro ondes faire dégeler les champignons 6 mn. Les mettre à égoutter. Dans une cocotte avec une feuille de cuisson, ajouter le cognac, flamber, laisser refroidir. Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande + 3 cm sur les côtés. Débarder le filet puis l'assaisonner en commençant par la fleur de sel que lon doit faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement. Déposer ensuite la viande sur le tiers de la pâte. Détailler le foie gras en fines tranches de façon à recouvrir délicatement avec la grande partie de la pâte (la jonction doit se trouver sous le filet) rabattre et souder les côtés avec un peu d'eau, puis humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes. Dans une poêle anti adhésive faire cuire les champignons. Une fois que l'eau est évaporée, ajouter l'ail, prolonger la cuisson 3 mn, saler poivrer. Détailler la viande en tranches, présenter les champignons parsemés de persil et servir aussitôt.
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