Sauce à l'estragon

Sauce à l'estragon
Dans une casserole, battre au fouet 1 jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe d'eau et le jus d'un demi-citron. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un léger épaississement. Incorporer alors 1 cs de moutarde, une pincée de sel, une autre de poivre, puis hors du feu, 3 cs de fromage blanc à 20% de matière grasses. Mélanger et remettre à chauffer 2 minutes puis ajouter 1cs d'estragon ciselé au moment de servir.