Brandade de morue
Préparation : 36h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de morue salée (sous vide)
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil non frisé
- huile d'olive
- Ail, sel, poivre
Préparation
Faire désaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement). Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. Emietter la morue désalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Rajouter petit à petit l'huile d'olive. (plus y'en a plus c'est bon).
Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.
Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.
Recette complète de la Brandade de Morue
La brandade de morue est devenu une des spécialités de la région de Nîmes lorsque les bretons venaient s'approvisionner en sel dans les salines provençales. Ils échangeaient ce produit indispensable contre un produit dont ils disposaient en abondance : la morue salée. Pour utiliser ce poisson qui n'est pas péché sur les côtes de la Provence, les cuisiniers locaux ont créés ce plat.
Ingrédients
(Pour 6 personnes prévoir)
- 800 g de morue salée (filet, si la morue est entière compter 1 kg)
- 4 décilitre de lait
- 4 décilitre d'huile d'olive
- le jus d'un citron et demi
- Thym, laurier
- poivre, muscade
- 2 pommes de terre (facultatif)
Préparation
La veille
Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.
Le jour même
Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
Faire tiédir séparément l'huile et le lait dans deux casseroles.
Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois. Jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous pouvez terminer en utilisant un mixeur. Vous pouvez ajouter les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs, pelées et écrasées en purées. Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel. Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (8 – 240°C) pour gratiner (environ 10 minutes). Servir avec des croûtons frits.
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