Quinoa aux légumes croquants et au gingembre

Quinoa aux légumes croquants et au gingembre
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 2 carottes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 2 oignons
- 4 oeufs
- 1 cs d'huile d'arachide
- 1 cs de gingembre rapé
- coriandre fraiche ou surgelée
- sel et poivre

Faire cuire le quinoa ds une caserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Couper les légumes en julienne et les faire cuire dans l'huile d'arachide battre les oeufs ajouter gingembre sel et poivre
faire cuire l'omelette et la couper en lamelles après. Mélanger ds un plat le quinoa, les légumes et l'omelette, parfumer de coriandre et servez aussitôt.