Carpaccio de tomates et crostini (testé +++)

Carpaccio de tomates et crostini
Ingrédients
- 200g de baguette en tranches
- 2 cs de pesto
- 400g de petites tomates
- 2cs de basilic
- sel et poivre
- 1 oeufs frais
- eau et vinaigre

Réalisation
Tartiner les tranches de pain avec un peu de pesto, disposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Faire griller environ 6 minutes au milieu du four préchauffé à 220°, retirer. Dresser les crostini avec les tomates sur des assiettes, y déposer un oeuf poché, rectifier l'assiasonnement, parsemer de basilic, servir aussitôt.

Oeuf poché
Porter l'eau et le vinaigre (1/2l eau et 1dl vinaigre) à ébullition dans une grande casserole, baisser la chaleur. Casser les oeufs individuellement dans une tasse et faire glisser délicatement l'un apèrs l'autre dans l'eau frémissante, laisser pocher environ 4 minutes au seuil d'ébullition. Afin que la température de l'eau ne chute pas trop rapidment. Sortir les oeufs avec un écumoiore, égoutter. Eglaiser éventuellment les contours avec des ciseaux.