Rouleaux de printemps (Chine)

Rouleaux de printemps
(4 personnes)
Ingrédients
- feuilles pour rouleaux de printemps
- 225 g de poitrine de poulet hachée finement au couteau
- 225 g de jambon haché finement au couteau
- 50 g d'arachide non rôties
- 4 échalotes émincées
- 1 oeuf battu
- 1 c. à s. de fécule de maïs ou tout autre liant
- 1/2 c. à s. de sambal ulek
- sel, poivre du moulin
- huile pour friture

Préparation
Couper chaque feuille de pâte en quatre; dans une poêle anti-adhésive, chauffer les arachides jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer; étendre dans un grand plat pour les laisser refroidir puis les piler au mortier; dans un bol, mélanger les arachides, le poulet, le jambon; saler et poivrer; dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf avec le sambal ulek et la fécule; verser sur le mélange précédant; bien mélanger et réfrigérer pendant 1 heure; diviser le mélange en 16 petites boules; rouler dans les échalotes émincées; placer chaque boule de mélange dans un carré de pâte; mouiller les bords avec un pinceau à pâtisserie; replier et rouler pour former un rouleau compact; frire dans la poêle, de chaque côté, dans un peu d'huile jusqu'à ce que le rouleau soit coloré et croustillant; servir immédiatement sur des assiettes chaudes.