Riste d'aubergine (testé +++)

Riste d'aubergine
Ingrédients
- 650 gr d'aubergines
- 450 gr de tomates
- 250 gr d'oignons
- 1 morceau de sucre
- poivre et sel
- une pointe de couteau de gingembre moulu
- une toute petite pointe de couteau de cannelle.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons coupés en lamelles fines dans l'huile d'olive, quand ils sont transparents ajouter les aubergines lavées et coupées en petits morceaux. Laisser cuire et prendre un peu de couleur puis ajouter les tomates pelées et coupées en gros dés. (pour éplucher les tomates : les tremper entières dans une casserole d'eau bouillante une minute, passer les à l'eau froide : elles s'épluchent très facilement). Assaisonner avec le sucre, poivre, sel gingembre et cannelle. Laisser mijoter à feu très doux pendant plusieurs heures.