Tarte Tropézienne (testé +++) Fantastique !

La tarte Tropézienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl de lait tiède + 1 cuillère
- 350 g de farine + 50 g pour le travail de la pâte
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre ramolli
- 2 c. à s. de sucre en grains

Pour la crème
- 25 cl de lait
- 1 pincée de vanille
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Technique
Préparer la pâte: faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine; laisser doubler de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède. Mettre alors le reste de farine (250 g) dans un saladier; creuser un puits; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf; mélanger, incorporer le beurre; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du saladier; incorporer le levain; façonner une boule; couvrir d'un linge; laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ). Retravailler à nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné; étaler au rouleau en abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur; faire glisser ensuite sur la plaque du four; couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes. Passer une cuillère à soupe de lait au pinceau sur toute la surface de la pâte; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th 6); laisser refroidir sur une grille. Préparer la crème: chauffer le lait et la vanille; casser les oeufs en séparant blancs et jaunes; ne garder que 3 blancs. Fouetter les 4 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Hors du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger; laisser refroidir; au dernier moment, monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la crème en mélangeant vivement; incorporer alors le restant des blancs en procédant délicatement avec une spatule. Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et la fourrer de crème; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir.