Crème brûlée à la catalane (testé +++) + photo

Crème brûlée à la catalane
Ingrédients
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de qualité
- 165 grammes de jaune d'oeuf (9 jaunes)
- 150 grammes de lait
- 400 grammes de crème fraîche liquide
- 110 grammes de cassonade (sucre roux)

Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longeur et en retrirer les petites graines noires.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois, éviter le fouet. Lisser reposer 1 heure.
Filtrer à travers une passoire ou un chinois et garnir des ramequins. Cuire au four à 70° entre 1 heure 30 et 1 heure 45 minutes, les crèmes ne doivent ni monter ni faire des bulles, seulement prendre. Laisser refroidir. Au moment de servir, répartir du sucre sur le desssus. Caraméliser soit au four (gril), soit comme des pros avec un petit chalumeau.