Sandwich de homard avec aïoli (testé +++)

Sandwich de homard avec aïoli à la gousse de vanille (De Saveur de France)
Ingrédients pour 12 canapés
- 1 queue de homard, pochée et refroidie
- 1 pain ficelle tranché finement
- 125 ml d'aïoli
- 1/4 c. à thé de gousse de vanille
- 4 tomates cerises jaunes, coupées en tranches
- 12 brins vignes de pois mange-tout ou feuilles de cresson, feuilles de mâche

Préparation de base
Couper 12 tranches minces de pain baguette; couper chacune en moitié pour former une demi-lune; griller légèrement au four. Tailler 12 tranches minces de chair de homard. Tailler 12 tranches minces de tomate. Monter votre aïoli (ou votre mayonnaise maison); assaisonner en gratant l'intérieur d'une gousse de vanille; mélanger.

Montage
Presser une petite pointe d'aïoli sur un côté du pain grillé. Placer une tranche mince de chair de homard sur une tige de vigne de pois mange-tout, puis une tranche de tomate jaune sur le dessus.
Ajouter une petite pointe d'aïoli sur chacune des tranches de tomate; puis compléter avec le second pain grillé. Décorer avec une minuscule rosace d'aïoli et une tige de vigne de pois mange-tout.