Nuage au coulis et dés d'abricots (dès 24 mois)

Nuage au coulis et dés d’abricot

Ingrédients : 1 blanc d’oeuf extra frais (7 jours maxi après la ponte) - 5 abricots mûrs et juteux - 1 cuillerée à café de sucre glace - 5 cuillerées à soupe de fromage blanc - 2 sachets de sucre vanillé.

Lavez les abricots et coupez-les en 2. Cassez les noyaux, récupérez les amandes pour les peler (en les plongeant quelques secondes dans l‘eau bouillante). Conservez un abricot, mettez les autres dans une casserole avec le sucre vanillé et les amandes. Laissez cuire à petit feu 30 minutes en couvrant. Lorsque lesabricots sont en compote, laissez refroidir. Otez les amandes, mixez la compote et passez-la au chinois ou à la passoire fine. Pressez bien la purée pour obtenir le maximum de coulis, ajoutez lesamandes. Mettez au réfrigérateur. Battez le blanc d’oeuf en neige très ferme, ajoutez le sucre glace quand le blanc commence à prendre, puis le fromage blanc, continuez à fouettez quelques secondes. Ajoutez l’abricot coupé en petits dés. Servez entouré de coulis.