LES VERRINES (diverses recettes testées +++)

Verrine de pamplemousse en gelée de tourteau
Assez facile, Pas trop cher, Péparation 40 minutes, cuisson 15 minutes
Ingrédients
- 200 grammes de chair de tourteau
- 2 feuilles de gélatine
- 2 pamplemousse
- 3 ou 4 feuilles de menthe
- 15cl d'eau
- 100 grammes de boulgour
- 3 cs d'huile d'olive
- 3 tomates
- 1cc de coriandre
- 1cs de vinaigre
Ingrédients mousse d'avocat
- 1 avocat
- 1cs de jus de citron
- 1cc de cumin
- 1cc de tabasco
- 125 grammes de crème liquide

Faire la gelée de pamplemousse
Exprimez le jus d'un pamplemousse et faites-le tiédir. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Essorez-les et ajoutez-les au jus. Coupez l'autre pamplemousse en rondelles et disposez-les au fond de 4 verres. Versez-y la gelée encore liquide. Réservez au frais 2 heures.
Préparer le tartare
Faites bouillir l'eau avec la menthe. Laissez infuser 10 minutes. Faites-y cuire le boulgour avec 1 cs d'huile d'olive. Répartissez dans les verres. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Ajoutez la coriandre, l'huile, le vinaigre.
Dresser
Disposez dans les verres le tartare avec la chair de tourteau. Ecrasez l'avocat à la fourchette avec le cumin, le citron, le tabasco. Ajoutez la crème battue en chantilly. Répartissez et servez aussitôt.
Truc Accompagez de chips de pommes de terre au paprika
Conseil Pérparez tout la veille sauf la mousse d'avocat pour qu'elle ne noircisse pas.

Capuccino de champignons
Ingrédients
- 500g de champignons de Paris
- 70g de cèpes secs
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2l de bouillon de légumes
- 100ml de vin blanc sec et fruité
- 650ml de crème liquide
- Quelques brins d’estragon, de sauge et de persil.
- Noix de muscade
- Un pain d’olive
- Sel, poivre

Préparation
Portez 150ml du bouillon de légumes à ébullition. Puis, hors du feu, laissez tremper les cèpes secs dans ce bouillon pendant 15mn.
Epluchez l’oignon et découpez-le en tout petits morceaux.
Après en avoir ôté le germe, découpez la gousse d’ail en tous petits morceaux (ou servez-vous d’un presse ail)
Rincez les herbes et hachez-les ensemble. Conservez quelques brins d’estragon que vous choisissez pour la décoration.
Rincez rapidement les champignons de Paris et découpez-les en tranches.

Dans une grande poêle à bords hauts ou dans une cocotte, faîtes fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y l’huile d’olive. Faîtes revenir l’oignon en prenant bien garde de ne pas le faire brûler. Quand il devient translucide, ajoutez l’ail, les fines herbes et les champignons de Paris.
Laissez chauffer jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée.

Incorporez alors le vin. Et laissez chauffer jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez alors les cèpes avec le bouillon dans lequel ils ont trempé. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Versez alors le reste du bouillon de légumes et portez à ébullition pendant 15 mn. Otez la poêle du feu et laissez refroidir.

Passez la préparation au mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Ajoutez 500ml de crème fraîche liquide. Puis remettez sur un feu doux pour réchauffer sans laisser bouillir.

Battez le reste de la crème avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance assez ferme.

Découpez des tranches de pain à l'olive et toastez-les.

Choisissez des bols ou des tasses en verre transparent pour le service. Remplissez la moitié de chaque bol de la crème de champignons. Nappez d’une bonne couche de crème battue (comme un capuccino). Râpez un peu de noix de muscade sur la crème. Déposez un brin d’estragon en travers de chaque bol et servez accompagné des toasts de pain à l’olive.

Verrine de velouté de céleri rave au curry
Ingrédients
- 400 g de céleri rave (environ ½ boule)
- ½ carotte
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 échalote émincée
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ½ cuil. à café rase de poudre de curry
- 70 cl de bouillon de volaille chaud
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Sel et poivre du moulin

Préparation
Pelez le céleri rave, lavez-le puis coupez-le en cubes de 1 cm.
Pelez, lavez et coupez la demi carotte en très petits dés. Dans une grande casserole, faites revenir la gousse d’ail, l’échalote et les dés de carotte dans l’huile d’olive. Ajoutez le curry et mélangez bien. Ajoutez le céleri et mélangez à nouveau. Ajoutez le bouillon chaud, amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 minutes).
Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez la crème fraîche liquide, mixez à nouveau puis goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud ou froid dans des petits verres.

Verrines de ricotta, noisettes et raisin
Ingrédients
- 250 g de ricotta (1 pot)
- 200 g de raisins blancs
- 3 cuil. à café d’huile de noisettes
- 2 cuil. à soupe de noisettes entières décortiquées

Préparation
Lavez puis pelez les grains de raisins. Coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez la chair en dés. Concassez grossièrement les noisettes. Remuez légèrement la ricotta avec une fourchette pour l’assouplir. Dans chaque verre, déposez une cuil. à soupe rase de ricotta, une demi cuil. à café d’huile de noisettes, 1 cuil. à café de noisettes concassées puis une cuil. à soupe de dés de raisins.
Servez immédiatement ou conservez au frais.

Soupe glacée concombre crevettes
Recette pour 6 personnes - Préparation 20mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

Ingrédients
- 1 gros concombre rapé
- 30 g de beurre
- 2 échalottes fraîches et 2 gousses d'ail nouveau hachées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 35 cl de lait demi écrémé
- 200 g de petites crevettes cocktail cuites et décortiquées
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre

Préparation
Dans une casserole à bords larges, faîtes fondre le beurre et faîtes-y suer le concombre et les échalottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5mn. Ajoutez le lait, l'ail, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux en surveillant pendant 10mn. Passez le tout au mixer, laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis les crevettes. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez en saupoudrant la ciboulette ciselée sur les bols.