Riz au lait à la cannelle (testé +++)

Riz au lait à la cannelle (Portugal)

Faire chauffer à feu moyen 7.5 dl de lait avec 250 g de riz long et 250 g de sucre. Ajouter 3 ou 4 zestes de citron dès l'apparition des premiers bouillons. Laisser cuire pendant 20 minutes, puis retirer du feu et incorporer 3 jaunes d'oeufs et une petite pincée de sel. Remettre sur le feu et bien mélanger pendant quelques minutes. Verser dans un plat peu profond, décorer de poudre de cannelle et servir froid.

Cette recette de riz au lait est de toutes les fêtes populaires. Il existe une variante préparée de la même manière mais avec du vermicelle, qui prend alors le nom de "aletria". Les mamans les plus douées en cuisine dessinent parfois des arabesques ou les lettres de l'alphabet avec la poudre de cannelle.